Dal sapore corposo e delicato ottenuto dalla prima spremitura di olive ogliarola raccolte a mano. Particolarmente indicato per il consumo a crudo come condimento per insalate di mare e grigliate di pesce. Si presta molto bene per condire piatti semplici come zuppe di legumi.

Retrogusto: amaro e poco piccante.
Sentore: erba verde.